【深度】兰姆大叔：鸡排加盟要赚钱，需重视这5点

第一：大品类，易赚钱

你要知道，有的品类天生就大，就好做，有的品类注定小众，难做。比如做饮料，茶就是大品类，好做，果醋就是小品类，难做。茶饮料，除了喜茶、一点点等奶茶外，还有超市一大堆柠檬茶、蜜茶、低糖茶，都销量可观。你选这个品类，做创新产品，相对容易成功。全中国做茶饮料，年营业额上亿的，可能有100家，你做第101名，你就上亿了;但做果醋做到上亿的，可能3家，你要做到第4名，你才能上亿，你觉得哪个难度小点?

做大品类行业，相对更容易成功。同样道理，卖鸡肉比卖鹅肉容易赚钱。《中国餐饮报告2018》数据，全平台订单量前5名是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、xx鸡排。有没有发现，都是做鸡肉的，中国人就是爱吃鸡。兰姆大叔”为河北兰姆大叔食品科技有限公司旗下主打连锁餐饮品牌，以兰姆鸡排、兰姆汉堡、兰姆饮品、兰姆小食等产品为主打，产品涵盖西式快餐、风味小吃、热冷饮品等上百个品种。以时尚文化与特色美食的融合，赋予兰姆大叔连锁餐饮品牌对美食文化新的解说。这样的业态，因为占据天然的“鸡肉”大品类，就比其他的鹅肉店相对容易盈利。

第二：要重视项目的定位

这个定位包括对产品线定位，包装定位，餐厅环境的定位，价格的定位，消费群体的定位等等，就以兰姆大叔鸡排店为例，我们研究大型的餐饮连锁，包括麦当劳、肯德基，必胜客，研究一圈会发现，这些的模式越来越接近快餐化或就是快餐化，越来越重视翻台率，我们就另辟蹊径，我们把兰姆大叔鸡排定位为休闲餐厅，我们的产品定价只比同类鸡排街边店高，决不能比他们低，我们的产品从全产业链进行生态布局，从产业的源头到餐桌，始终坚持5优全产业链管控。在试营业阶段，兰姆大叔大部分时间和精力用在了产品品质的把控及产品口味的创新上，斥巨资建立千吨冷库2座，使得产品能达到-38℃瞬间锁鲜，最大限度锁定肉制品中的营养成分，保证肉制品纯正口感，在产品口味的调理方面，兰姆大叔通过独有的腌制秘方，采用天然香辛料与冷冻香料研磨技术，既保留了香料的原有结构，又达到产品香味的原汁原味，多种口味多种选择，满足大家味觉盛宴 最后通过一遍又一遍的调试，直到真正的让大部分顾客满意。

同时围绕鸡排我们设计了意式产品线，餐厅设计我们不但追求光亮，更追求一定程度的私密，在餐厅伊始我们不过分追求翻台率，但是我们追求相对的客单价。而且，每一家旗舰店的面积不少于200平方，总之，我们把一家鸡排店设计成了休闲餐厅，中高端消费，注重体验和环境。因为我们完全区别于同类鸡排店，所以有些想追求便宜的去吃路边摊，而追求休闲、聚餐、party的会到我们店里来。

第三：要重视选址

每一次选址我们都会采用人流量测量工具，进行重点时段的人流测量，例如中午11：30到13点的人群测流，这中间，我们还会注意区分年龄阶段，消费特征，周边店面的情况，客单价，人流走向等等因素，同时我们还会区分工作日和周末的区别等，计算好人流，我们会了解房租，同时根据房租，我们会做投资预算，基本上每平方的装修预算和设备投入等成本我们都会很清晰，这个时候，我们会根据所测量的数据，进行营业额预估，同时了解房租占其月度营业额的比例，房租一定要控制在适当的比例之内，这个不同项目不同地段会有不同的比例。

第四：要重视装修的调研

这个很重要，装修直接从外表上展示你的店面定位。有些人为了省钱，根本不考虑那么多，装修的时候只考虑省钱，我们在做店面装修的时候，我们会考虑消费者进店后的走动习惯，往左?还是往右?我们会考虑消费者进这样一个店想要什么样的体验和感觉?我们定桌椅板凳的时候，我们甚至会考虑消费者吃饭时胳膊是竖起来还是会两边撑开，这些装修的因素我们都会考虑到。

最后，我们会提前考虑号厨房的布局

我想告诉你，厨房真的是餐饮的核心。厨房一定要考虑到电、进水和排水、油烟的排放、设备之间操作的便捷性、人员的工作和走动等等，这些都会想到，只有厨房效率高了，餐厅的出品和产品质量才会高，厨房的布局很错乱，那么出品一定做不好，做不好出品，就做不好顾客体验做不好产品质量。